Thi công phòng sạch sản xuất bánh kẹo cần đáp ứng tiêu chuẩn HACCP nhằm đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm. Phòng sạch này cần phải kiểm soát nghiêm ngặt các yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm và áp suất để duy trì môi trường sản xuất tối ưu. Với kinh nghiệm trong thiết kế và thi công phòng sạch, Cơ điện Thăng Long sẽ chia sẻ những lưu ý quan trọng khi thiết kế, thi công phòng sạch sản xuất bánh kẹo đạt chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm, đáp ứng các yêu cầu khắt khe của ngành công nghiệp thực phẩm.
Tiêu chuẩn thiết kế và thi công phòng sạch cho sản xuất bánh kẹo
Tiêu chuẩn HACCP
HACCP, viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points (Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn), là bộ nguyên tắc nhằm xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Nhiều quốc gia yêu cầu áp dụng HACCP trong sản xuất và chế biến thực phẩm. Các nhà máy thường áp dụng HACCP để kiểm soát chất lượng sản phẩm, truy xuất nguồn gốc nguyên liệu, thực hiện các phương pháp kiểm tra và bảo quản phù hợp với từng loại sản phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quy trình bảo quản và chế biến bánh kẹo.
Thiết kế layout nhà máy
Việc thiết kế layout nhà máy rất quan trọng để đảm bảo quy trình vận hành hợp lý, giúp quy trình sản xuất diễn ra theo một chiều. Quy trình sản xuất bánh kẹo cần được phân thành các liên kết chính như: nguyên liệu (kiểm soát độ ẩm, vi sinh và điều kiện bảo quản), chế biến (các bước xử lý, thời gian và môi trường gia nhiệt), sản phẩm (các tiêu chuẩn đóng gói, bảo quản), phân phối và tiêu thụ. Mỗi giai đoạn phải đáp ứng yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm.
Lưu ý khi thiết kế và thi công phòng sạch sản xuất bánh kẹo
Việc tuân thủ các nguyên tắc thiết kế phòng sạch rất quan trọng. Quy trình di chuyển trong nhà máy cần theo trình tự từ bên ngoài qua các khu vực như phòng thay đồ, phòng rửa tay, phòng đệm và phòng tắm khí trước khi vào khu sản xuất. Thiết kế phòng sạch phải tuân theo mức độ sạch cần thiết và đảm bảo các hoạt động trong mỗi phân xưởng không gây ảnh hưởng lẫn nhau để ngăn ngừa nhiễm chéo trong sản xuất và xử lý sản phẩm.
Thi công phòng sạch sản xuất bánh kẹo đạt tiêu chuẩn HACCP
Các bước thi công
- Chuẩn bị vật liệu và dụng cụ máy móc: Tập hợp đầy đủ các vật tư cần thiết và các thiết bị máy móc phù hợp cho quá trình thi công.
- Xây dựng vách ngăn, trần và sàn nhà: Lắp đặt cấu trúc vách, trần và sàn theo thiết kế đã được phê duyệt.
- Lắp đặt hệ thống xử lý không khí (Điều hòa và thông gió): Thi công hệ thống điều hòa không khí và thông gió để đảm bảo môi trường phòng sạch ổn định.
- Thi công hệ thống điện công nghiệp: Lắp đặt hệ thống điện phù hợp với yêu cầu công nghiệp, đảm bảo an toàn và hiệu quả.
- Lắp đặt hệ thống điện điều khiển phòng sạch: Thi công hệ thống điện điều khiển chuyên dụng cho phòng sạch, đảm bảo khả năng kiểm soát các thiết bị trong phòng.
- Xây dựng các hệ thống phụ trợ (RO, khí nén, cấp thoát nước, xử lý nước thải…): Thi công các hệ thống hỗ trợ như lọc nước RO, cung cấp khí nén, hệ thống cấp thoát nước và xử lý nước thải để đảm bảo hoạt động liên tục của phòng sạch.
Yêu cầu khi thi công phòng sạch sản xuất bánh kẹo
- Vật liệu xây dựng: Tường và trần nhà xưởng phải được làm từ vật liệu không tạo bụi, bề mặt mịn màng và không có góc chết để tránh tích tụ bụi bẩn.
- Sàn nhà: Sàn được lát bằng nhựa epoxy gốc dung môi, đảm bảo không bám cát, không phồng, không nứt. Sàn cần có màu sắc sáng, khả năng chống tĩnh điện ổn định, chịu được tải trọng trung bình và nhiệt độ cao. Ngoài ra, sàn còn phải chống mài mòn, chống thấm, chống trượt và duy trì độ bóng đồng nhất.
- Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm: Nhiệt độ phòng sạch được duy trì ở mức 20 ~ 22°C vào mùa đông và 24 ~ 26°C vào mùa hè, với độ dao động ±2°C. Độ ẩm được kiểm soát từ 30-50% vào mùa đông và 50-70% vào mùa hè.
- Chênh lệch áp suất: Chênh lệch áp suất giữa các phòng sạch có cùng mức độ sạch phải đồng nhất. Giữa các phòng sạch có mức độ sạch khác nhau phải đạt ít nhất 5 Pa. Chênh lệch áp suất giữa phòng sạch và khu vực không phòng sạch phải tối thiểu 10 Pa.
Bản vẽ thi công phòng sạch sản xuất bánh kẹo
Dịch vụ của Cơ điện Thăng Long trong xây dựng nhà máy sản xuất kẹo bao gồm:
- Tư vấn thiết kế xây dựng nhà máy thực phẩm: Cung cấp các giải pháp thiết kế tối ưu phù hợp với yêu cầu sản xuất.
- Lập chi phí đầu tư xây dựng: Tính toán và đề xuất ngân sách cần thiết cho dự án xây dựng.
- Thiết kế và cung cấp báo giá chi tiết: Soạn thảo bản thiết kế chi tiết cùng với báo giá minh bạch.
- Thi công và giám sát xây dựng nhà máy: Thực hiện công việc thi công theo thiết kế và giám sát chất lượng công trình đảm bảo đạt tiêu chuẩn.
Cơ điện Thăng Long cam kết mang đến giải pháp thi công phòng sạch sản xuất bánh kẹo chất lượng cao, đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn HACCP và nhu cầu cụ thể của khách hàng.
Thi công phòng sạch sản xuất bánh kẹo tại Cơ điện Thăng Long
Địa điểm xây dựng phòng sạch
- Nên chọn khu vực ít dân cư, tránh ô nhiễm môi trường và không gần các nhà máy xử lý chất thải, cống rãnh hay công trình vệ sinh.
- Địa hình cần bằng phẳng, không bị ngập úng hoặc đọng nước để đảm bảo điều kiện vệ sinh và an toàn.
Kết cấu phòng sạch sản xuất bánh kẹo
- Tường, vách, trần: Được làm từ các tấm Panel EPS hoặc PU, đảm bảo kín khít, không thấm nước, không bám bụi, và có khả năng cách nhiệt tốt.
- Sàn: Sử dụng sàn nâng, sàn sơn Epoxy hoặc sàn Vinyl kháng khuẩn, có độ bám tốt, không trơn trượt, dễ vệ sinh và không thấm nước.
- Cửa Panel: Được thiết kế để ngăn thất thoát nhiệt và bảo vệ khỏi côn trùng, sâu bọ, cũng như động vật xâm nhập.
Các hệ thống cần lắp đặt trong phòng sạch
- Hệ thống chiếu sáng: Đảm bảo ánh sáng ổn định, phù hợp với yêu cầu sản xuất.
- Hệ thống cung cấp và xử lý nước: Đảm bảo nguồn nước sạch và an toàn cho quá trình sản xuất.
- Hệ thống điều hòa nhiệt độ: Giúp duy trì nhiệt độ phòng sạch ổn định, phù hợp với yêu cầu kỹ thuật.
- Hệ thống phân vùng độ ẩm và áp suất: Quản lý độ ẩm và áp suất để tạo ra môi trường ổn định cho sản phẩm.
- Hệ thống xử lý nước thải: Đảm bảo xử lý nước thải đúng quy trình, không gây ô nhiễm môi trường.
Thông tin liên hệ
Để biết thêm chi tiết và nhận bảng báo giá thi công phòng sạch sản xuất bánh kẹo, vui lòng liên hệ với Cơ điện Thăng Long qua số điện thoại: 0967 800 183.
