An toàn vệ sinh thực phẩm luôn là yếu tố then chốt quyết định chất lượng sản phẩm và uy tín thương hiệu. Thiết kế và thi công phòng sạch thực phẩm giúp kiểm soát bụi, vi sinh, tạo ra môi trường sản xuất đạt chuẩn quốc tế. Không gian sản xuất khép kín, đạt ISO và GMP, mang đến sự an tâm cho người tiêu dùng và lợi thế cạnh tranh bền vững cho doanh nghiệp. Đây chính là nền tảng để xây dựng một quy trình sản xuất hiện đại và an toàn tuyệt đối.
Tầm quan trọng của thiết kế và thi công phòng sạch thực phẩm
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, chất lượng và an toàn vệ sinh là yếu tố sống còn. Một sai sót nhỏ trong khâu chế biến, đóng gói có thể dẫn đến ô nhiễm chéo, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng và uy tín thương hiệu. Vì vậy, thiết kế và thi công phòng sạch thực phẩm không chỉ là yêu cầu kỹ thuật mà còn là chiến lược đầu tư lâu dài để nâng cao hiệu quả sản xuất.
Phòng sạch thực phẩm được xây dựng nhằm kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm, áp suất và hàm lượng bụi, vi sinh vật trong không khí. Nhờ đó, toàn bộ quy trình từ sơ chế đến đóng gói đều diễn ra trong môi trường kiểm soát nghiêm ngặt, đảm bảo sản phẩm đạt chuẩn GMP, ISO 14644 và các quy định quốc tế.
Các yếu tố cốt lõi trong thiết kế và thi công phòng sạch thực phẩm
Xác định cấp độ sạch phù hợp
Mỗi loại thực phẩm có yêu cầu riêng về mức độ kiểm soát vi sinh và hạt bụi. Ví dụ: sản phẩm chế biến sẵn, sữa bột, hay thực phẩm chức năng thường cần môi trường đạt chuẩn ISO Class 7 hoặc Class 8, tương ứng với các cấp độ GMP từ C đến B. Việc xác định chính xác cấp độ sạch giúp tối ưu chi phí đầu tư và đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn.
Thiết kế hệ thống HVAC và xử lý không khí
Hệ thống HVAC là thành phần quan trọng của phòng sạch. Toàn bộ không khí trong phòng phải được lọc qua bộ lọc HEPA hoặc ULPA để loại bỏ bụi mịn, vi sinh vật. Luồng khí được thiết kế theo mô hình dòng một chiều (laminar) hoặc dòng hỗn loạn định hướng nhằm hạn chế tối đa nguy cơ ô nhiễm. Đồng thời, hệ thống này phải duy trì ổn định các thông số:
- Nhiệt độ: 18 – 25°C
- Độ ẩm: 40 – 60%
- Chênh áp dương: 10 – 15 Pa giữa các phòng
Vật liệu xây dựng phòng sạch thực phẩm
Vật liệu sử dụng trong thi công phòng sạch phải kháng khuẩn, không sinh bụi, dễ vệ sinh. Thông thường, sàn được phủ Epoxy chống tĩnh điện hoặc Vinyl kháng khuẩn, tường và trần sử dụng panel cách nhiệt PU/EPS. Tất cả bề mặt cần nhẵn, không khe hở để tránh tích tụ vi khuẩn.
Hệ thống chiếu sáng, điện và điều khiển
Ánh sáng trong phòng sạch thực phẩm phải đạt từ 300 – 500 Lux, đảm bảo quan sát tốt mà không gây chói. Toàn bộ hệ thống điện, công tắc, ổ cắm cần thiết kế chống bụi, chống ẩm, dễ bảo trì. Ngoài ra, hệ thống điều khiển tự động cho phép giám sát liên tục các thông số môi trường.
Kiểm soát lây nhiễm chéo
Trong sản xuất thực phẩm, nguy cơ lây nhiễm chéo luôn hiện hữu. Do đó, phòng sạch cần trang bị Air Shower (buồng thổi khí), Pass Box (hộp trung chuyển), cửa liên động (interlock) để kiểm soát luồng người và vật tư. Các giải pháp này góp phần duy trì độ sạch ổn định, giảm thiểu rủi ro mất an toàn.
Tiêu chuẩn áp dụng trong phòng sạch thực phẩm
ISO 14644-1
Đây là tiêu chuẩn quốc tế phổ biến nhất, phân loại phòng sạch theo nồng độ hạt bụi/m³ không khí từ ISO Class 1 đến Class 9. Với ngành thực phẩm, thường áp dụng từ Class 7 đến 8 để cân bằng giữa an toàn và chi phí đầu tư.
GMP (Good Manufacturing Practice)
GMP là bộ nguyên tắc bắt buộc trong ngành thực phẩm, đảm bảo mọi sản phẩm được sản xuất trong môi trường vệ sinh tuyệt đối. GMP không chỉ yêu cầu về kiểm soát bụi và vi sinh, mà còn nhấn mạnh đến quy trình sản xuất, nhân sự và thiết bị.
So sánh ISO và GMP
- ISO 14644-1: tập trung kiểm soát mật độ bụi trong không khí
- GMP: mở rộng sang kiểm soát vi sinh, nhân lực, quy trình vận hành
Trên thực tế, nhiều doanh nghiệp kết hợp cả hai tiêu chuẩn để đảm bảo sản phẩm vừa an toàn vừa đáp ứng yêu cầu quốc tế.
Quy trình thiết kế và thi công phòng sạch thực phẩm
Một quy trình chuẩn gồm 5 bước:
Bước 1: Khảo sát và tiếp nhận yêu cầu
Đơn vị thiết kế sẽ khảo sát diện tích, đánh giá hạ tầng và xác định mục tiêu: sản xuất loại thực phẩm nào, yêu cầu cấp độ sạch, tiêu chuẩn áp dụng (ISO, GMP, EU GMP).
Bước 2: Thiết kế bản vẽ kỹ thuật
Bao gồm sơ đồ mặt bằng, luồng di chuyển người, vật tư, sơ đồ HVAC, điện, nước. Tất cả phải đáp ứng đúng tiêu chuẩn quốc tế và tối ưu cho sản xuất.
Bước 3: Thi công hệ thống phòng sạch
- Thi công cấu trúc: vách panel, trần chống bụi, sàn epoxy/vinyl.
- Lắp đặt hệ thống HVAC, AHU, FFU, lọc HEPA/ULPA.
- Tích hợp Air Shower, Pass Box, đèn LED cleanroom.
Bước 4: Nghiệm thu và bàn giao
Đo kiểm các thông số: nhiệt độ, độ ẩm, áp suất, số hạt bụi/m³. Chỉ bàn giao khi tất cả đạt chuẩn ISO/GMP.
Bước 5: Hướng dẫn vận hành và bảo trì
Đào tạo nhân sự vận hành, thiết lập quy trình vệ sinh định kỳ, bảo trì hệ thống lọc khí và HVAC. Đây là yếu tố quan trọng để duy trì độ sạch ổn định lâu dài.
Báo giá thiết kế và thi công phòng sạch thực phẩm 2025
Chi phí thi công phòng sạch thực phẩm dao động 850.000 – 1.500.000 VNĐ/m² cho hạng mục cơ bản (vách panel, trần, sàn, hệ thống lọc khí). Riêng chi phí thiết kế bản vẽ kỹ thuật từ 150.000 – 250.000 VNĐ/m². Giá có thể thay đổi tùy theo tiêu chuẩn áp dụng (ISO, GMP, EU GMP) và độ phức tạp công trình.
Liên hệ với Cơ điện Thăng Long qua hotline: 0967 800 183 để được tư vấn và báo giá chi tiết ngay hôm nay.
Công ty TNHH Đầu Tư Xây Dựng và Cơ Điện Thăng Long – Đơn vị uy tín trong thiết kế thi công phòng sạch thực phẩm
Với nhiều năm kinh nghiệm, Công ty TNHH Đầu Tư Xây Dựng và Cơ Điện Thăng Long tự hào là đối tác hàng đầu trong lĩnh vực dịch vụ tư vấn thiết kế phòng sạch, thi công hệ thống phòng sạch cho các nhà máy thực phẩm, dược phẩm, điện tử.
Chúng tôi cam kết:
- Đáp ứng tiêu chuẩn ISO 14644, GMP, EU GMP
- Sử dụng vật liệu và thiết bị chất lượng cao
- Quy trình thi công chuyên nghiệp, đúng tiến độ
- Bảo hành, bảo trì dài hạn, hỗ trợ vận hành 24/7
Liên hệ hotline 0967 800 183 để được khảo sát, tư vấn và nhận báo giá chi tiết cho dự án của bạn.
Thiết kế và thi công phòng sạch thực phẩm là bước đi chiến lược giúp doanh nghiệp nâng cao năng lực sản xuất, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và khẳng định vị thế thương hiệu trên thị trường. Lựa chọn đúng đối tác thi công uy tín như Cơ Điện Thăng Long chính là chìa khóa để xây dựng công trình phòng sạch đạt chuẩn, vận hành hiệu quả và bền vững.
